SINCE 2004
22 YEARS 2DiE4 LIVE FOODS
ORIGINAL PACK · LIMITED EDITION
2004. Eine Plastiktüte voller Nüsse. Mein damaliger Mann läuft zu Planet Organic in London, stellt sich vor den Chef und sagt: "Schau mal, das hier hab ich gemacht. Probier mal."
Wir hatten mit seinem besten Freund drüben in Australien angefangen. Da war die erste Idee entstanden, eine alte Mittelmeer-Methode, an die wir uns erinnert haben. In Europa habe ich angefangen, die Bauern zu suchen, mit dem Soaking zu experimentieren, die Rezeptur zu verfeinern. Mein Mann hat die ersten Türen aufgestoßen. Eine simple rote Verpackung, handgemacht. So fing alles an.
Damals gab es das Wort "aktivierte Nuss" nicht. Wir haben es geprägt.
Eine 3000 Jahre alte Methode, neu entdeckt
UNSER URSPRUNG
Im Mittelmeerraum haben Menschen vor 3000 Jahren ihre Nüsse im Meer eingeweicht und anschließend auf Netzen am Ufer getrocknet. Sie kannten die Biochemie dahinter nicht, aber sie wussten: Salzwasser macht etwas mit der Nuss, das sie bekömmlicher und länger haltbar macht.
Diese Methode haben wir aufgenommen und über die Jahre verfeinert. Heute wissen wir, was da passiert: Beim Einweichen in Salzwasser wird die Phytinsäure reduziert, Enzyminhibitoren werden neutralisiert, und der Samen beginnt mit dem ersten Schritt der Keimung. Die Nuss wird "aktiviert". Wir stoppen den Prozess vor der eigentlichen Keimung und trocknen die Nuss schonend. Genau dieser Punkt unterscheidet eine aktivierte von einer gekeimten Nuss.
Was passiert beim Aktivieren: kurz erklärt
SO WIRD ES GEMACHT
Tag 1
Einweichen
Bayerisches Quellwasser. Handgeerntetes Meersalz aus der Bretagne und Kroatien.
Tag 2
Aktivierung
Die Nuss bereitet sich auf das Keimen vor. Phytinsäure sinkt. Umami entsteht.
Tag 3-5
Schonende Trocknung
In eigens entwickelten Öfen. Bis zu 2,5 Tage. Mehr Luft als Hitze, damit Proteine intakt bleiben.
Diese Öfen haben wir selbst entwickelt und sind inzwischen bei Version vier. Industrielle Trocknungsanlagen arbeiten mit über 100 °C. Bei uns bleibt die Temperatur niedrig. Das Ergebnis: ein vollständig aktivierter Samen, der theoretisch immer noch keimen könnte. Der Beweis, dass die wertvollen Nährstoffe noch intakt sind.
Warum 22 Jahre kein Marketing-Slogan sind
SLOW FOOD, ECHT GEMACHT
Wir arbeiten heute noch nach dem gleichen Prinzip wie 2004. Aber 22 Jahre bedeuten auch: 12, 13 Jahre Beziehungen zu kleinen Bauern in Spanien, Portugal, Moldawien und Südafrika. Ich reise selbst hin. Spreche mit den Familien. Gehe auf die Felder. Schaue ihnen in die Augen. Das klingt vielleicht romantisch, ist aber das Einzige, was wirklich funktioniert.
Einer meiner Lieblings-Bauern ist ein Schweizer-Franzose in Portugal, der seit den späten Siebzigern biodynamisch anbaut. Wenn er neue Nuss-Sorten testet, legt er sie auf einen Tisch und lässt die Kinder reinkommen. Die Kinder müssen nichts erklären, sie greifen einfach immer zur besten Sorte. "Das ist der Baum, von dem ich mehr pflanze", sagt er dann.
Wir sind Nerds. Unsere Bauern sind Nerds. So einfach ist das. Kein Quartalsdenken, keine Skalierung auf Kosten der Qualität.
Quellwasser, zwei Meersalze und ein paar besessene Details
DIE ZUTATEN
Auf unserem Hof in Bayern haben wir eine eigene Quelle. Das war eine bewusste Entscheidung, denn der Körper besteht zu fast 99 % der Moleküle aus Wasser, und die Qualität des Wassers, in das wir eine Nuss einlegen, prägt das Endprodukt. Kommunales Leitungswasser kommt für uns nicht in Frage.
Beim Salz arbeiten wir mit zwei Sorten: handgeerntetes Meersalz aus der Bretagne (Frankreich) und ein zweites aus Kroatien. Beide ohne industrielle Nachbearbeitung. Beide ein bisschen klumpig, genau so, wie Salz aussehen sollte. Der Effekt auf den Geschmack der aktivierten Nuss ist deutlich.
Filip sagt es im Podcast so: "Wenn der zweite Beste 1,20 m hoch springt, springst du auch nicht 1,40 m. Du springst 2,30 m." Das ist unser Anspruch an jeden Touchpoint dieser Manufaktur.
Unsere 4 meistgekauften Sorten
BESTSELLER
Zwei Kapitel, eine Geschichte
KONTINUITÄT
Mein Mann ist vor einigen Jahren bei einem Unfall ums Leben gekommen. Er war der, der die ersten Türen aufgestoßen hat. Der mit der Plastiktüte zu Planet Organic ging. Ohne ihn keine 2DiE4.
Ich habe weitergemacht. Weil die Bauern, mit denen wir über ein Jahrzehnt Beziehungen aufgebaut hatten, nicht einfach verschwinden. Weil die Nüsse, die wir aus dem Boden holen, zu gut sind, um damit aufzuhören. Seit 2020 ist Filip dabei und treibt die Manufaktur weiter. Heute schreiben wir gemeinsam an Kapitel zwei.
22 Jahre 2DiE4, das sind zwei Kapitel einer einzigen Geschichte. Der Original Pack ist die Brücke zwischen beiden.
Der Original Pack: warum jetzt zurück?
LIMITED EDITION
Der erste rote Beutel ist mehr als Verpackung. Mein Mann hielt ihn in den Händen, als er das erste Mal vor Planet Organic stand. Schlicht, ohne Schnörkel, aber mit allem drin, was uns ausmacht.
Für einen kurzen Moment bringen wir ihn zurück. Nicht weil wir glauben, dass es das absolute Sammlerstück sein wird. Sondern weil ein paar Menschen sich vielleicht mit uns über diesen Throwback-Moment freuen. Über die Erinnerung daran, wo alles begann.
Slow Food. In Handarbeit in Bayern. Live Activated. Since 2004.
Limited Edition Original Pack
Solange der Vorrat reicht.
JETZT SICHERN →★★★★★ 4.9/5 · Versandkostenfrei innerhalb Deutschland
Hört rein
Die ganze Geschichte im Podcast
Filip und Agni erzählen in rund 50 Minuten die ganze Story: von der Plastiktüte bei Planet Organic über die Bauern in Portugal bis zur Methode mit dem bayerischen Quellwasser. Mehr Anekdoten, mehr Details, mehr Hintergrund.
Zum Podcast-Blog →Häufig gestellte Fragen
FAQ · 10 ANTWORTEN ZUR ENTSTEHUNG
Was ist eine aktivierte Nuss?
Eine aktivierte Nuss ist eine rohe Nuss, die in Salzwasser eingeweicht und anschließend schonend getrocknet wurde. Das Einweichen reduziert Phytinsäure, neutralisiert Enzyminhibitoren und startet den ersten Keim-Schritt. Wir stoppen den Prozess vor der eigentlichen Keimung. Das Ergebnis: ein Samen, der theoretisch noch keimen könnte, dessen Nährstoffe aber leichter verfügbar sind.
Wann wurde 2DiE4 Live Foods gegründet?
2DiE4 wurde 2004 in Australien gegründet. Agnis damaliger Mann startete das Projekt mit seinem besten Freund. Wenig später kam die Produktion nach Bayern. Seit 22 Jahren arbeiten wir nach demselben Prinzip.
Wer hat den Begriff "aktivierte Nuss" geprägt?
Wir. Als wir 2004 anfingen, gab es das Wort nicht. Wir brauchten einen Begriff für das, was bei dieser alten Methode passiert: die Nuss wird nicht gekocht, nicht geröstet, nicht gekeimt, sondern in einen aktiven Zustand versetzt, in dem ihre Nährstoffe besser verfügbar sind.
Was unterscheidet aktivierte von gekeimten Nüssen?
Bei der Keimung wachsen Triebe aus dem Samen. Bei der Aktivierung stoppen wir den Prozess davor. Die Nuss bleibt eine Nuss, ist aber bereits in den ersten Vorbereitungsschritt der Keimung übergegangen. Geschmack, Bekömmlichkeit und Nährstoff-Verfügbarkeit ändern sich, die Optik bleibt wie bei einer rohen Nuss.
Welche Methode steckt hinter dem Aktivieren?
Eine 3000 Jahre alte Mittelmeer-Tradition. Menschen weichten ihre Nüsse im Meerwasser ein und trockneten sie auf Netzen am Ufer. Sie kannten die Biochemie nicht, aber sie wussten: Salzwasser macht die Nuss bekömmlicher. Wir haben diese Methode aufgegriffen, mit moderner Wissenschaft verfeinert und reproduzierbar gemacht.
Warum nutzt 2DiE4 Quellwasser statt Leitungswasser?
Wasser prägt das Endprodukt. Wir haben eine eigene Quelle auf unserem Hof in Bayern, am Fuß der Bayerischen Alpen. Kommunales Leitungswasser kommt für uns nicht in Frage, weil es zu viele unvorhersehbare Spuren-Inhaltsstoffe enthält und chloriert sein kann.
Warum zwei verschiedene Meersalze?
Wir nutzen handgeerntetes Meersalz aus der Bretagne (Frankreich) und ein zweites aus Kroatien. Beide sind unbearbeitet, beide sind leicht klumpig wie echtes Natursalz. Der Geschmacks-Effekt auf die aktivierte Nuss ist deutlich anders als bei industriellem Tafelsalz.
Können Menschen mit Nuss-Allergie aktivierte Nüsse essen?
Wir bekommen häufig Feedback von Menschen mit leichten Allergien, dass sie aktivierte Nüsse vertragen, obwohl sie auf normale Nüsse reagieren. Neun von zehn sagen, dass es deutlich weniger juckt oder kratzt. Bei schweren oder lebensbedrohlichen Allergien solltest du das aber nicht selbst testen und immer mit deiner Ärztin oder deinem Arzt klären.
Was macht den Original Pack besonders?
Es ist unsere rote Original-Verpackung von 2004. Diese Verpackung hielt Agnis damaliger Mann in den Händen, als er das erste Mal mit einer Plastiktüte voller aktivierter Nüsse bei Planet Organic in London stand. Für einen kurzen Moment bringen wir sie als Limited Edition zurück.
Wo werden 2DiE4 Nüsse hergestellt?
Auf einem Bauernhof in Königsdorf, Bayern, am Fuß der Bayerischen Alpen. Wir verwenden unser eigenes Quellwasser, eigens entwickelte Trocknungsöfen (mittlerweile Version vier) und arbeiten ausschließlich in Handarbeit. Die Rohnüsse beziehen wir von kleinen Bauern in Spanien, Portugal, Moldawien und Südafrika.
Live Activated. Since 2004.
Filip & Agni
