Broccoli mit Tamari-Mandeln, Chili und Knoblauch
3 Min. Lesezeit 2DiE4 Live Foods · 2DiE4 Live Foods Aktualisiert:09 Jun 2026Share
Broccoli mit Tamari-Mandeln, Chili und Knoblauch
Broccoli ist ein Gemüse, das mit wenig viel kann.
Broccoli ist ein Gemüse, das mit wenig viel kann. Du brauchst nur Hitze, Knoblauch, Chili und am Ende den richtigen Topping-Crunch. Die Tamari-Mandeln aus Spanien sind hier eine Ausnahme von unserer Roh-Regel: sie wurden bereits einmal mit Tamari-Sauce schonend behandelt und schmecken intensiv salzig-umami. Genau das brauchst Du auf den Broccoli, statt zusätzlich Sojasauce drüberzukippen. Wir erhitzen sie aber nicht erneut, sondern hacken sie grob und streuen sie ganz am Ende drüber. So bleibt der Crunch erhalten und das Tamari-Aroma frisch.
Zutaten (für 2 Personen als Beilage oder kleines Hauptgericht)
Für den Broccoli
- 500 g frischer Broccoli (1 mittelgrosser Kopf)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 1 frische rote Chilischote, fein gehackt (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 1 EL Sesamöl (geröstet, für die Aromatik)
- Saft einer halben Zitrone
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Anrichten
- 60 g 2DiE4 Tamari-Mandeln (Spanien), grob gehackt
- 1 EL helle Sesamsamen (optional)
- Eine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung
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Broccoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden, der schmeckt mit. Alles waschen.
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Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Broccoli 2 bis 3 Minuten blanchieren, er soll knackig bleiben und leuchtend grün. Sofort in eiskaltes Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
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Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Knoblauch und Chili hineingeben, etwa 1 Minute duften lassen. Knoblauch darf goldgelb werden, niemals braun.
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Broccoli in die Pfanne, 2 bis 3 Minuten unter ständigem Schwenken mit dem Knoblauch-Öl ziehen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
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Pfanne vom Herd. Sesamöl und Zitronensaft darüber, einmal durchschwenken.
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Auf zwei Teller verteilen. Erst jetzt die grob gehackten Tamari-Mandeln grosszügig darüberstreuen. Optional Sesamsamen, Koriander oder Petersilie als letzten Akzent.
Warum aktiviert besser ist
Tamari-Mandeln sind unsere bewusste Ausnahme von der „roh-drüber”-Regel. Die Mandeln aus Spanien werden zuerst aktiviert, also über Nacht in Salzwasser gewässert und unter 42 Grad getrocknet. Das senkt die Phytinsäure deutlich (Schlemmer et al., Mol Nutr Food Res 2009). Erst danach werden sie kurz mit Tamari-Sauce mariniert und nochmals schonend getrocknet. Das Ergebnis ist ein Mandel-Snack mit umami-salzigem Kick und intaktem knackigen Biss. In diesem Gericht ersetzen sie die klassische Sojasauce, die Du sonst überm Broccoli verteilen würdest. Du kriegst Würze plus Textur in einem. Wichtig: nicht in die heisse Pfanne werfen, sondern erst auf dem Teller, sonst ziehen sie Wasser und werden weich.
Tipps & Variationen
- Schärfer: Statt Chiliflocken einen halben Teelöffel Gochujang oder Sambal in die Pfanne, das gibt Tiefe.
- Sättigender: Über eine Schale gedämpften Reis oder Soba-Nudeln, dann ist es ein vollwertiges Hauptgericht.
- Gemüse-Tausch: Funktioniert genauso mit Pak Choi, Tenderstem-Broccoli oder grünen Bohnen.
- Cayenne-Variante: Statt der normalen Tamari-Mandeln die Cayenne-Tamari-Mandeln nehmen, das gibt extra Schärfe ohne extra Chili.
- Vegan-Topping: Eine Handvoll gerösteter Sesam und ein Spritzer Reisessig zusätzlich, dann wird daraus ein japanisches gomae.
Pairing
Ein trockener Sauvignon Blanc aus der Loire oder ein Grüner Veltliner. Asiatischer Twist: gekühlter Junmai-Sake oder ein helles Pilsner. Beilage: gedämpfter Jasminreis oder eine Schale Misosuppe.
Was Du brauchst aus dem Shop
2DiE4 Tamari-Mandeln: spanische Bio-Mandeln, in Königsdorf aktiviert und mit fermentierter Tamari-Sauce schonend zum Snack veredelt. 60 g für dieses Gericht. Halten im Glas locker einen Monat.
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