Kartoffelgratin mit Hafersahne und geraspelten Paranüssen
3 Min. Lesezeit 2DiE4 Live Foods · 2DiE4 Live Foods Aktualisiert:29 May 2026Share
Kartoffelgratin mit Hafersahne und geraspelten Paranüssen
Sonntagsmittag, Familie am Tisch, dieser Gratin ist die ehrliche Antwort.
Sonntagsmittag, Familie am Tisch, dieser Gratin ist die ehrliche Antwort. Cremig durch Hafersahne, würzig durch Knoblauch und Muskat, knusprig oben durch die Hitze. Der eigentliche Twist kommt erst beim Servieren: aktivierte Paranüsse aus Bolivien werden frisch über das fertige Gratin geraspelt, fast wie Parmesan. Sie schmelzen nicht, sie geben aber eine fein-buttrige, leicht süssliche Schicht und einen interessanten Crunch im Mund. Und nebenbei: zwei Paranüsse decken etwa den Tagesbedarf an Selen ab (DGE-Referenzwert 70 µg/Tag, Stand 2024).
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Gratin
- 1 kg festkochende Kartoffeln (Linda, Charlotte oder Belana)
- 400 ml Hafersahne (oder klassisch Sahne, wenn nicht vegan)
- 200 ml Hafermilch (oder Vollmilch)
- 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Hefeflocken (für die Käse-Note, vegan; weglassen wenn Käse verwendet wird)
- 80 g geriebener Greyerzer oder Bergkäse (optional, nicht vegan)
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl für die Form
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zum Anrichten
- 50 g 2DiE4 aktivierte Paranüsse (Bolivien), zum frischen Reiben
- Etwas frischer Thymian
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ovale Auflaufform (ca. 30 x 22 cm) mit Olivenöl ausstreichen.
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Kartoffeln schälen und mit dem Hobel oder Mandolin in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht waschen nach dem Schneiden, die Stärke hilft beim Binden der Sauce.
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Hafersahne und Hafermilch in einem Topf mischen, geriebenen Knoblauch, Muskat, Hefeflocken (oder Käse), Salz und Pfeffer dazu. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, nicht kochen.
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Kartoffelscheiben fächerartig in die Form schichten, leicht überlappend, in 2 bis 3 Schichten. Zwischen den Schichten salzen und pfeffern. Hafersahne-Mischung gleichmässig darübergiessen, sie soll fast bis zur obersten Schicht reichen. Thymian-Zweige darauflegen.
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Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken, im Ofen 40 Minuten backen. Dann Abdeckung entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd eingedickt ist. Mit einem Messer testen: die Kartoffeln sollten butterweich sein.
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Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Erst beim Anrichten direkt am Tisch die aktivierten Paranüsse mit einer feinen Reibe oder einem Mikroplane grosszügig über die Portionen reiben, wie Parmesan. Frischen Thymian und etwas Pfeffer obenauf.
Warum aktiviert besser ist
Paranüsse haben ein hartes, dichtes Fleisch und eine bittere Aussenschicht. Beim Aktivieren in Salzwasser werden Phytinsäure und Bitterstoffe deutlich reduziert, das schonende Trocknen unter 42 Grad macht die Nuss buttrig-mild und gut raspelbar. Über den heissen Gratin geraspelt geben sie eine fast käsige Note, ohne dass die Hitze ihre Funktion zerstört, weil sie nicht mitgekocht werden. Dazu der Selen-Bonus: Paranüsse sind eine der besten pflanzlichen Selenquellen überhaupt (USDA FoodData Central, Stand 2025), und das Aktivieren erhöht die Bioverfügbarkeit der Mineralien noch zusätzlich. Das ist nicht Marketing, das ist Lebensmittelchemie.
Tipps & Variationen
- Nicht-vegan: Klassisch mit Sahne, Vollmilch und 80 g geriebenem Bergkäse zwischen den Schichten. Paranüsse trotzdem erst beim Servieren.
- Mehr Würze: Eine kleine fein gehackte Schalotte mit dem Knoblauch in die Sauce.
- Kräuter-Variante: Statt Thymian Rosmarin und Salbei, das gibt eine mediterranere Note.
- Reste: Am nächsten Tag in dicken Scheiben in der Pfanne in etwas Olivenöl knusprig anbraten, mit Spiegelei und Salat servieren.
- Achtung Selen: 2 bis 3 Paranüsse pro Tag sind genug. Mehr braucht es nicht und ist langfristig nicht ratsam.
Pairing
Ein trockener Riesling Spätlese aus der Pfalz oder ein gehaltvoller Chardonnay. Wer Rot bevorzugt: ein leichter Beaujolais. Beilage: ein knackiger grüner Salat mit Senf-Vinaigrette, oder gedämpftes Wintergemüse wie Karotten und Pastinaken.
Was Du brauchst aus dem Shop
2DiE4 aktivierte Paranüsse: Bio-Paranüsse aus dem bolivianischen Amazonas, in Königsdorf gewässert und schonend getrocknet. 50 g für dieses Gratin. Wegen des hohen Fettgehalts immer im verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern, dort halten sie zwei Monate frisch.
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