Du möchtest endlich wissen, wie wir bei 2DiE4 unsere unnachahmlich guten
Nüsse herstellen? Du möchtest gerne ein wenig hinter unsere Kulissen schauen? Dann hüpf gleich rein und erfahre mehr über den 2DiE4 Aktivierungsprozess!
1) Nüsse aktivieren, kurz und knackig erklärt
Der Lebenszweck einer Nuss besteht darin, zu keimen und zu einem Baum
heranzuwachsen. Für diese Anstrengung braucht sie viel Energie und reichlich
Mineralstoffe und Vitamine. Damit dieser Vorrat bis zum Moment der Keimung
nicht verloren geht - z.B. durch Auswaschen oder Gefressenwerden - schützt sich die Nuss. Sie enthält Gerbstoffe, Bitterstoffe und Phytinsäure. Letztere bindet viele wichtige Mineralstoffe an sich und schließt sie ein.
Somit sind die für die menschliche Ernährung wichtigen Inhaltsstoffe zwar
reichlich in der Nuss vorhanden, aber eben nicht gut verfügbar. Wir können das
volle Potenzial roher Nüsse nicht ausschöpfen.
Beim Aktivieren werden die Nüsse in Salzwasserlösung eingeweicht. Die
Feuchtigkeit imitiert den Beginn des Keimprozesses, das Salz wirkt wie ein
Katalysator und beschleunigt den Prozess. Dadurch lässt die Nuss all ihre
Schutzmechanismen fallen. Am Ende des Aktivierungsvorgangs einschließlich
der schonenden Trocknung sind die wertvollen Inhaltsstoffe frei verfügbar, die
Nuss ist bekömmlicher, geschmackvoller und wunderbar knackig.
2) Warum sind nur rohe Nüsse zum Aktivieren geeignet?
Gleich vorab: nur was lebt, kann wachsen!
Genauer gesagt: eine Nuss ist ein Baum in komprimierter Form, also einpflanzliches Lebewesen. Wie die meisten Pflanzen sind auch Nüsse empfindlich gegenüber äußeren Einflüssen, wie z.B. Hitze, Druck oder Zentrifugalkräften. Ist die Nuss irgendwann im Laufe des Erntens, Schälens oder Verpackens solchen
Einflüssen ausgesetzt, geht ihr Keimpotezial verloren. Sie ist dann natürlich noch essbar, aber aktivieren lässt sie sich nicht mehr.
Unsere Nussbauern
Deshalb achten wir bei 2DiE4 penibel darauf, wie mit unseren Nüssenumgegangen wird, bevor sie zu uns kommen. Wir kaufen nur bei kleinen
Anbauinitiativen oder Einzelerzeugern, mit denen wir in regem Austausch
stehen. All unsere Nüsse werden besonders schonend geknackt, sodass sie zu
keinem Zeitpunkt kritischen Temperaturen ausgesetzt sind. Und glaub mir: das
ist wirklich eine Besonderheit! Viele Nüsse, die Du üblicherweise im Handel
erhältst, werden beim Knacken einem extrem “stressigen” Prozess unterzogen
und z.B. durch Reibung so warm, dass ihr Keimpotenzial abstirbt.
Unsere Nüsse hingegen sind wirklich roh, wenn sie zu uns kommen und lassen
sich dadurch bestens aktivieren.
3) Der 2DiE4 Aktivierungsprozess
Keimung in der Natur…
Wenn draußen in der Natur eine Nuss auf die Erde fällt, keimt sie normalerweise
nicht sofort los. Sie wartet erst auf gute Bedingungen, wie z.B. Wärme,
ausreichend Feuchtigkeit oder Sonnenlicht. Sind die Bedingungen gut, drückt die Nuss quasi den Startknopf für die Keimung.
…und bei 2DiE4
Wir bei 2DiE4 bieten unseren Nüssen die perfekten Bedingungen zum Keimen.
Diese haben wir durch jahrelanges Forschen und Ausprobieren perfektioniert.
Wir wissen genau, welche Nuss wieviel Wasser, welche Temperatur und welches Salz in welcher Menge benötigt, um sich aktivieren zu lassen.
Welche Nusssorte wird wie aktiviert?
Für all unsere Nüsse verwenden wir ausschließlich das hofeigene, unbehandelte
Quellwasser zum Einweichen. Doch schon beim Salz gibt es Unterschiede: für manche Sorten verwenden wir bretonisches Meersalz, für andere kroatisches. Manche unserer Nüsse brauchen richtig viel Salz im Wasser, andere wiederum mögen es ganz mild. Auch die Dauer des Einweichens ist sehr unterschiedlich: kleine feine Nüsse wie die Pistazien brauchen viel weniger Zeit im Wasser als zum Beispiel die großen, schweren Paranüsse. Zusätzlich achten wir bei jeder Charge auf die Größe unserer Nüsse: manchmal bekommen wir sehr große Walnusshälften, ein andermal eher kleinere. Das hängt von den Bedingungen während des Wachstums ab. Je nachdem variieren wir auch mal die Einweichzeit, um das absolute Optimum aus unseren Nüssen rauszuholen.
Trocknen! Nicht rösten!
Die schonende Trocknung unserer Nüsse ist uns besonders wichtig. Sie ist ein
essentieller Bestandteil des Aktivierungsprozesses und keinesfalls vergleichbar
mit dem Rösten.
Geröstete Nüsse mögen zwar ein tolles Aroma haben und auch schön knackig
sein, allerdings werden durch die hohen Temperaturen beim Rösten viele
wertvolle Inhaltsstoffe zerstört. Vor allem werden die gesunden ungesättigten
Fettsäuren in ungesunde gesättigte Fettsäuren umgewandelt und Eiweiße zerstört.
Unsere Nüsse hingegen werden nach dem Einweichen sorgsam auf Horten
ausgebreitet, sodass sie beim Trocknen nicht zu dicht liegen. In eigens für uns
entwickelten und hergestellten Trockenöfen werden die Nüsse dann langsam getrocknet.
Bis die Nüsse gut getrocknet und perfekt im Crunch sind und ihre so besondere “Süße” im Geschmack erreicht haben, können je nach Sorte schon mal bis zu 1,5 Tage vergehen.
4) War´s das schon alles?
Nein, das war´s noch nicht!
Denn das, was wir nach diesem zeitintensiven Herstellungsprozess aus dem Ofen holen, sind nicht einfach nur Nüsse. Es ist jedes Mal wieder ein bisschen so, wie einen Schatz zu heben, etwas ganz Wertvolles in Händen zu halten.Es sind die aktivierten 2DiE4 Nüsse mit dem unglaublichen Crunch, dem
herrlichen Aroma und der vollen Ladung an frei verfügbaren, wertvollen
Inhaltsstoffen. Sie sind bekömmlich, leicht verdaulich und unerreicht im
Geschmack. Sie sind hergestellt mit ganz viel Leidenschaft und Herzblut, mit
einem großen Schatz an Know-how und Feingefühl für die Nuss. Und sie sind
unverzichtbar für alle, die sich etwas Gutes tun wollen und die bewusst auf ihre
Ernährung achten. Für alle, die lebendige, supergesunde Lebensmittel schätzen.
Für alle, die wissen möchten, wo die Lebensmittel herkommen, die sie zu sich
nehmen und denen es wichtig ist zu wissen, dass ihr Essen achtsam hergestellt
wurde. Also: genau für Dich! Denn sonst hättest Du nicht so weit gelesen!
Lass Dich begeistern von unseren 2DiE4 Nüssen und besuche unseren Shop!
► 2die4 Onlineshop
